Balkanskidom - Göç edemeyeceğiniz tek adres...  

Geri git   Balkanskidom - Göç edemeyeceğiniz tek adres... > Dom altında her şey yerli yerinde > Geçmişten Günümüze Balkan Kültürü > Balkan Kültürü ve Sosyal Hayatı Motifleri
Yardım Seljak Listesi Radio and TV Forumları Okundu Kabul Et

Balkan Kültürü ve Sosyal Hayatı Motifleri Balkanlar ve kültürel motifler hakkında aklınıza gelen her şey...

   

Cevapla
 
Seçenekler Stil
Alt 22. May 2007, 22:25   #1
vodolia
Seljak Sa Macugom
 
vodolia - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Apr 2007
Mesajlar: 1.870
Seljak 438 Mesaj için 1.456 Teşekkür aldı.
This message has been thanked: 9 times
Seljak 4 Mesajda 4 Defa Eksilendi!
vodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutar
Thumbs up vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?

en geleneksel yemeklerden biri olan potoplika ile başlayayım dedim...neden potoplika diye soracak olursanız, bu akşam canım çok çekti, özlemişim

potoplika saç üzerinde pişirilen yufkaların, orta büyüklüklerde parçalara ayrılıp tepsiye dizilmesi (tepsiye dizerken arada hava boşluklarının olmasına dikkat etmek gerekir, düz dizilmiyor) ve üzerine tercihe göre, suyu ile birlikte haşlanmış dana eti veya tavuk etinin dökülerek tekrar 10 dakika kadar fırınlanması ile yapılan geleneksel bir boşnak yemeğidir...etin yağlı olması makbuldür...annem yapar yapmaz fotoğraflayıp, görüntüyü paylaşacağım sizlerle...neden sen yapmıyorsun diye soracak olanlara (ki biliyorum sorulacaktır), potoplika boşnak mutfağında zirvede olan yemeklerden biridir..buna henüz cesaretim yok
__________________
umornom je srcu predah,ono sto se zove sevdah....

Konu vodolia tarafından (23. May 2007 Saat 09:03 ) değiştirilmiştir..
vodolia isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 23. May 2007, 10:14   #2
Feleçi
Prvi seljak
 
Feleçi - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: May 2007
Mesajlar: 134
Seljak 3 Mesaj için 28 Teşekkür aldı.
This message has been thanked: 10 times
Seljak 0 Mesajda 0 Defa Eksilendi!
Feleçi is on a distinguished road
Cevap: vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?



Kendi ellerimle yaptığım ve piknikte arkadaşlarla yediğimiz bryan. Bizim buralarda kurutulmuş et olmadığından, kuzu eti ile yaptım ama arkadaşlar parmaklarını yediler.

Konu Feleçi tarafından (7. June 2007 Saat 11:03 ) değiştirilmiştir..
Feleçi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 26. May 2007, 10:58   #3
mjesecina
Prvi seljak
 
mjesecina - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: May 2007
Mesajlar: 40
Seljak 2 Mesaj için 18 Teşekkür aldı.
This message has been thanked: 7 times
Seljak 0 Mesajda 0 Defa Eksilendi!
mjesecina is on a distinguished road
Cevap: vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?

razvijane jufke









Razvijanje jufki za slane pite

Potrebno: 1 kg brasna, so, kasiku ulja, mlake vode
Priprema: Prosijte brasno, napraviti udubljenje i u njega dodajte malo soli, kasiku ulja i 3 dl mlake vode. Napravite tvrdje tijesto. Podijelite ga na 4 dijela, staviti ih na brasno i pustite 1/2 sata da odstoje. Poslije razvijte od tijesta jufke. Jufke se uvijek moraju malo prosusiti.
mjesecina isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 26. May 2007, 11:15   #4
vodolia
Seljak Sa Macugom
 
vodolia - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Apr 2007
Mesajlar: 1.870
Seljak 438 Mesaj için 1.456 Teşekkür aldı.
This message has been thanked: 7 times
Seljak 4 Mesajda 4 Defa Eksilendi!
vodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutar
Cevap: vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?

Razvijanje jufki za slane pite

Potrebno: 1 kg brasna, so, kasiku ulja, mlake vode
Priprema: Prosijte brasno, napraviti udubljenje i u njega dodajte malo soli, kasiku ulja i 3 dl mlake vode. Napravite tvrdje tijesto. Podijelite ga na 4 dijela, staviti ih na brasno i pustite 1/2 sata da odstoje. Poslije razvijte od tijesta jufke. Jufke se uvijek moraju malo prosusiti.


sn.mjesecina boşnak böreğinin ABC' sinden başlamış , çok da doğru yapmış ..boşnakça olan tarifi ben çevireyim size..bunu başardığımız vakit işin %80' hallomuş oluyor..

gerekli olan malzemeler: 1 kg un, tuz, bir çorba kaşığı sıvı yağ ve ılık su..bir çorba kaşığı sıvı yağını herkes kullanmayabilir...ama ben tavsiye ederim, çünkü hamurun daha kolay açılmasını sağlıyor

unu tepeleme eleyip ortasına tuz ve bir kaşık sıvı yağı ekleyebileceğimiz şekilde
bir boşluk oluşturyoruz..daha sonra ılık suyu yava yavaş ekleyip unu topralayana kadar yoğruyoruz..kullanacağımız suyun ölçüsü yukarıda 3 dl olarak verilmiş..hazırladığımız hamur hafif sert olamalı..sonra hamuru dört parçaya ayırıp yaklaşık yarım saat dinlendiriyoruz..bu dinlendirme sonucunda hamur yumuşayıp, açılacak kıvama gelmiş oluyor..daha sonra dinlendirdiğimiz bu hamurlardan yufkalarımızı açıyoruz..işin bu kısmı maharet istiyor gerçekten..
__________________
umornom je srcu predah,ono sto se zove sevdah....
vodolia isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 26. May 2007, 14:50   #5
šLjiVoVicA
Prvi seljak
 
šLjiVoVicA - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: May 2007
Mesajlar: 2.120
Seljak 620 Mesaj için 2.341 Teşekkür aldı.
This message has been thanked: 7 times
Seljak 7 Mesajda 9 Defa Eksilendi!
šLjiVoVicA is on a distinguished road
Cevap: vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?

Bosanska Kava

"Vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?..." başlığını görür görmez börek sonrasında aklıma gelen ikinci şey bu olmuştur. aslında ayrı bir başlıkta paylaşmaya değer bir konudur ancak konusu geçmişken anlatılmalıdır da...


Bosanska Kafa... Yani Boşnak kahvesi... Dedemin tohumları kavururken evin içini miss bir koku ile dolduran kahve çeşiti... Bildiğimiz Türk kahvesi aslında... Pişirimi ve ikram edilişi farklıdır sadece.
bakır cezve içerisinde köze tutulup ağır ağır pişirilir. İçine şeker konmaz. Bu pişirme üslubu da osmanlı'nın bir mirasıdır. Daha sonra gene bakır bir tepsi ile servis edilir. kahve fincanları kulpsuzdur ki; bunun da şöyle sembolik bir özelliği olduğunu duymuştum:
Kahveyi elinize almak için fincanı baş ve işaret parmaklarınızla tutmanız gerekir. Bu sırada el ay'ı, kahvede yıldız'ı temsil ediyor...


Fincanların yanında leziz bir lokum bulunur. bu lokum - keyif lokumu - , kahvenin sertliğini alıp götürür. Bir kahve içmeden hiçbir boşnak evinden asla çıkamazsınız... hele de sljivovicalardan sonra ne de güzel gider... hemen açar gözleri.

Kahvenin üzerindeki ılık dumanı içenlere yeşil travnik'in salkım söğütleri altındaki meltemi hatırlatır üstelik...
__________________
Bolest mi e : Sevda golema!
Teška bolest, ne se lekuva...

Konu šLjiVoVicA tarafından (8. August 2007 Saat 17:38 ) değiştirilmiştir..
šLjiVoVicA isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 4. June 2007, 10:26   #6
vodolia
Seljak Sa Macugom
 
vodolia - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Apr 2007
Mesajlar: 1.870
Seljak 438 Mesaj için 1.456 Teşekkür aldı.
This message has been thanked: 7 times
Seljak 4 Mesajda 4 Defa Eksilendi!
vodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutar
Cevap: vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?

kaçamak, isminin Türkçe karşılığı kulağa oldukça sempatik gelen bu yemeği kaçırmayın derim...yapılışı özetle aşağıdaki gibi..


Bir tencereye 3,5 lt kadar su konur ve kaynatılır...1 kg.mısır un kaynayan tencerenin üzerine karıştırmadan dökülür...mısır ununun üç yerinden delik açılır, bu arada kaynamaya devam eder...deliklerin içinden tuz dökülür...
yavaş ateşin üzerinde karıştırmadan 45-50 dakika daha kaynaması sağlanır...tencere yere konur ve kaçamak için yapılmış özel bir sopa ile iyice karıştırılır (bilek gücü gereklidir, mümkünse bir erkeğe yaptırın bunu )... bu şekilede hamur oluncaya kadar karıştırılır ve tepsiye dizilir...ama düz birşekilde yaymıyorsunuz, kaşıkla arada boşluklar oluşturuyorsunuz..200 gr tereyağı eritilir ve tereyağın içine kısık ateşte eriyecek şekilde 200 gr beyaz peynir eklenir..sözkonusu karışım tepsiye dizilen kaçamağın üzerine her yere eşit gelecek şekilde iyice yedirilerek dökülür ...bana göre en güzel yemeklerden biridir ve ayrıca ikramı bir jesttir, özeldir
__________________
umornom je srcu predah,ono sto se zove sevdah....

Konu vodolia tarafından (4. June 2007 Saat 12:38 ) değiştirilmiştir.. Sebep: imla hatası
vodolia isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 4. June 2007, 12:36   #7
belmak
Njevesta
 
belmak - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: May 2007
Mesajlar: 719
Seljak 92 Mesaj için 349 Teşekkür aldı.
This message has been thanked: 5 times
Seljak 1 Mesajda 1 Defa Eksilendi!
belmak is on a distinguished road
Cevap: vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?

Alıntı:
vodolia´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
kaçamak, isminin Türkçe karşılığı kulağa oldukça sempatik gelen bu yemeği kaçırmayın derim...yapılışı özetle aşağıdaki gibi..


Bir tencereye 3,5 lt kadar su konur ve kaynatılır...1 kg.mısır unu kaynayan tencerenin üzerine karıştırmadan dökülür...mısır ununun üç yerinden delik açılır, oradan kaynamaya devam eder...deliklerin içinden tuz dökülür...
yavaş ateşin üzerinde karıştırmadan 45-50 dakika daha kaynaması sağlanır...tencere yere konur ve kaçamak için yapılmış özel bir sopa ile iyice karıştırılır (bilek gücü gereklidir, mümkünse bir erkeğe yaptırın bunu )... bu şekilede hamur oluncaya kadar karıştırılır ve tepsiye dizilir...ama düz birşekilde yaymıyorsunuz, kaşıkla arada boşluklar oluşturuyorsunuz..200 gr tereyağı eritilir ve tereyağın içine kısık ateşte eriyecek şekilde 200 gr beyaz peynir eklenir..sözkonusu karışım tepsiye dizilen kaçamağın üzerine her yere eşit gelecek şekilde iyice yedirilerek dökülür ...bana göre en güzel yemeklerden biridir ve ayrıca ikramı bir jesttir, özeldir
Pomak yengemiz bu yemeğin üzerine bir de pekmez döküp ikram eder
belmak isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 4. June 2007, 12:50   #8
vodolia
Seljak Sa Macugom
 
vodolia - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: Apr 2007
Mesajlar: 1.870
Seljak 438 Mesaj için 1.456 Teşekkür aldı.
This message has been thanked: 4 times
Seljak 4 Mesajda 4 Defa Eksilendi!
vodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutarvodolia de yetenek var...yürü be seni kim tutar
Cevap: vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?

Alıntı:
belmak´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Pomak yengemiz bu yemeğin üzerine bir de pekmez döküp ikram eder
bahsettiğiniz şekildeki yapılışını duymuştum, ama hiç tatmadım..eminim güzledir, evde yapıldığı ilk fırsatta, bir kısmını ayırıp bir de bu şekilde deneyeceğim...
__________________
umornom je srcu predah,ono sto se zove sevdah....
vodolia isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 7. June 2007, 10:57   #9
belmak
Njevesta
 
belmak - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: May 2007
Mesajlar: 719
Seljak 92 Mesaj için 349 Teşekkür aldı.
This message has been thanked: 4 times
Seljak 1 Mesajda 1 Defa Eksilendi!
belmak is on a distinguished road
Cevap: vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?

Alıntı:
šLjiVoVicA´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Bosanska Kafa

"Vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?..." başlığını görür görmez börek sonrasında aklıma gelen ikinci şey bu olmuştur. aslında ayrı bir başlıkta paylaşmaya değer bir konudur ancak konusu geçmişken anlatılmalıdır da...


Bosanska Kafa... Yani Boşnak kahvesi... Dedemin tohumları kavururken evin içini miss bir koku ile dolduran kahve çeşiti... Bildiğimiz Türk kahvesi aslında...
Kahvenin Osmanlı tarihindeki serüveni:

Eldeki bilgilere göre kahveyi ilk olarak Yemen'de duyuyoruz. Dini ortamlarda geceleri geç saatlere kadar süren zikir ayinleri esnasında uyarıcı olarak kullanılmış. 1517 yılında Kanuni Sultan Süleyman'ın Yemen valisi olan Özdemir Paşa tanıştırır saraya. Bir başka bilgiye göre de 1550'li yıllarda Suriyeli iki girişimci tarafından ilk defa İstanbul'a getirilmiş. İlk olarak Tahtakale'de açılan ve tüm şehre hızla yayılan kahvehaneler sayesinde halk kahveyle tanıştı. Günün her saati kitap ve güzel yazıların okunduğu, satranç ve tavlanın oynandığı, şiir ve edebiyat sohbetlerinin yapıldığı kahvehaneler ve kahve kültürü dönemin sosyal hayatına damgasını vurdu. (Günümüzdeki Starbucks'lardan daha entel yani)

1615'te Venedik tacirleri, ülkelerine götürür, 1644'te Marsilya'ya ilk kahve ihraç edilir. 1669 yılında Osmanlı sefiri Hoşsohbet Nüktedan Süleyman Ağa'nın kahve davetleriyle Paris sosyetesi kahveyle tanışır. Viyana ilk kez 1683'de şehrin Osmanlı ordularınca kuşatılmasından hemen sonra tadar."Türk Kahvesi", klasik müzik arşivinde de unutulmazlar arasına girmiş. J.S. Bach, o ünlü Kahve Kantatı'nı bir kahve tutkunu olduğu için besteliyor.

"Gönül ne kahve ister ne kahvehane,
Gönül bir dost ister kahve bahane"

"bir acı kahvenin kırk yıl hatırı vardır"

"Kahve tütün
Keyifler bütün"

Kahve ile ilgili deyimler, atasözlerinin yanısıra dünyadaki ekonomik ve sosyal etkisinden dolayı Kahve sosyolojisi diye bir sosyoloji alt dalı bile oluşmuştur.

www.kahve.gen.tr bir kahve kaynağı
belmak isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Alt 9. June 2007, 11:35   #10
TaMnoPlaVa
 
Mesajlar: n/a
Cevap: vazgeçemediğimiz tatlar, nasıl vazgeçilebilir ki?

SULU PİTA

Boşnak mutfağının olmazsa olmazı... Forumda bu kadar çok karşıma çıkınca nette küçük bir araştırmayla aşağıdaki tarifi buldum. Ben bugün denicem



Bu yemeğin orjinali (anneannem ve annemin yaptığı şekli) elde açılan yufka ile yapılıyor ama üçüncü nesil olan bizler (ben ve kuzenlerim) bunun pratik tarifini , yani hazır yufka ile olanını yapıyoruz.

Hazır yufka ile yapıldığı için yapılışı gayet kolay ve de son derece leziz bir börek, herkese kesinlikle tavsiye ediyorum.

Haa, bu arada pişerken o kadar muhteşem kokuyor ki, evdekiler böreği bir tabağa koyup şık bir resmini çekmeme izin vermediler. Fırından çıktığı gibi resmini çektim, dumanı daha üstünde tütüyordu.

Malzemeler:4 yufka
1 büyük kuru soğan
3 büyük patates
250 gr.kıyma
10 kepçe kaynar et suyu
3 çorba kaşığı margarin (et suyunun içine konulacak)
8 çorba kaşığı zeytinyağ
tuz, karabiber

Yapılışı:

Öncelikle fırınınızı 200 dereceye ayarlıyorsunuz.
Patatesleri yemeklik soğan doğrar gibi keseceksiniz.
Soğanları biraz daha ince doğrayacaksınız.
Patates, soğan, kıyma, tuz ve karabiberi bir kapta kariştıracaksınız. Tüm malzeme çiğ olarak böreğin içine konulacak. Bu içi 4 yufkaya koyacağımız için 4'e ayırırsanız hepsinin içine eşit malzeme koymuş olursunuz.
Yufkaların birini yayıp karşı iki kenarını 10 cm. (geniş kısmı) kadar üste katlayacasınız. Üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağını süreceksiniz. Sonra da iç malzemeyi ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yufkanın üstüne dağıtacaksınız.


Daha önce kıvırdığınız kenarları 2 parmak tekrar kıvırıp iki ucu biraraya getirecek şekilde hafifçe büzeceksiniz. Yufkanın büzdükten sonraki eni yaklaşık 10-12 cm olacak.

(Annemin notu; yufkanın ortasındaki büzülmenin eşit olmasını sağlamanız gerekiyor!!...)

Yağladığınız tepsi boyu kadar kesip, tepsiye yerleştiriyorsunuz. İki parçanın üst üste gelmemesi gerekiyor, çok da sıkışık olmamalı.
Kızgın fırına atıp, altını üstünü bir güzel kızartıyorsunuz. (Rahmetli anneannem, "sulu pitayı öyle pişireceksiniz ki böreğin bir ucundan tuttuğunuzda böreği bütün olarak kaldırabilmelisiniz" derdi...)
Fırından çıkardıktan sonra üzerine kaynar et suyunu eşit olarak döküyorsunuz.
Sonra tekrar fırına verip tüm et suyunun börek tarafından çekilmesini sağlıyorsunuz.

Hepinize afiyet olsun

Not: Et sulu olduğu için yumuşak olmalıymış. Yugoslavyada kaşıkla yenirmiş. Benim bildiğim pitadan biraz farklı bu. Ama şimdiden ağzım sulandı

Alıntı
http://damlaningunlugu.blogspot.com/...sulu-pita.html
  Alıntı ile Cevapla
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler
Stil

Eğer var ise yetkileriniz
Yeni Mesaj yazma yetkiniz aktif değil dir.
Mesajlara Cevap verme yetkiniz aktif değil dir.
Eklenti ekleme yetkiniz aktif değil dir.
Kendi Mesajınızı değiştirme yetkiniz aktif değil dir.

Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı

Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Forumda Konu Nasıl Açılır? Bratstvo Kullanma Kılavuzu 0 12. May 2007 23:14


Bütün Zaman Ayarları WEZ +2 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 06:59 .


Powered by V Bulletin Version 3.6.8
Designed By balkanskidom
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.